封面新聞?dòng)浾?吳雨佳

復(fù)雜烹制的餐館菜肴，只需要經(jīng)過簡(jiǎn)單加熱翻炒就能端上家庭餐桌。預(yù)制菜在春節(jié)期間持續(xù)走火，引發(fā)業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。

有人表示這是一個(gè)新風(fēng)口，資本正不斷涌入和看好；也有人認(rèn)為這是一種假需求，不少消費(fèi)者仍處于觀望階段。

對(duì)于企業(yè)來說，如何提升口味？豐富種類？保證安全？都是他們面臨競(jìng)爭(zhēng)亟需解決的問題。

2月21日，封面新聞專訪了浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、味捷集團(tuán)創(chuàng)始人陳建榮和乃心控股董事長(zhǎng)黃天勇，探討預(yù)制菜的現(xiàn)狀與未來。

作為一種介于食品和餐飲的中間業(yè)態(tài)，預(yù)制菜市場(chǎng)正逐漸火熱。

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告》顯示，2021年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，之后的年復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)20%，預(yù)計(jì)到了2023年其市場(chǎng)規(guī)模能超5000億元。

市場(chǎng)的火熱也激發(fā)了眾多餐飲企業(yè)的加入。根據(jù)《2021預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景》報(bào)告顯示。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注冊(cè)1.25萬家，同比增長(zhǎng)9%。進(jìn)入2021年以來，行業(yè)徹底爆發(fā)，不少業(yè)內(nèi)的創(chuàng)新企業(yè)都獲得了融資。

為什么要發(fā)展預(yù)制菜？市場(chǎng)普遍認(rèn)為，這是一種必然的趨勢(shì)。尤其是，疫情的影響，加速了預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，在懶人經(jīng)濟(jì)的刺激之下，預(yù)制菜的需求大增。“因?yàn)橄M(fèi)習(xí)慣發(fā)生了變化。”乃心控股董事長(zhǎng)黃天勇提到，預(yù)制菜可以通過最便捷的方式，讓消費(fèi)者可以嘗試多元化、混合性的食材口味，因此備受年輕一代消費(fèi)者喜愛。

“也是歷史的選擇。”浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、味捷集團(tuán)創(chuàng)始人陳建榮表示， 預(yù)制菜并不是一個(gè)新鮮事物，許多企業(yè)已經(jīng)積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，年輕消費(fèi)者的成長(zhǎng)也給這個(gè)行業(yè)注入了新的活力。

從市場(chǎng)背景、資本流入，乃至相關(guān)賽道企業(yè)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)來看，預(yù)制菜市場(chǎng)的未來發(fā)展，確實(shí)具有很大的潛力，但卻也并非必定一帆風(fēng)順。

首先是市場(chǎng)的消費(fèi)力。不少消費(fèi)者紛紛表示，對(duì)這一事物持觀望態(tài)度。“相比較于美式快餐，中餐對(duì)烹飪方法的要求較高，口味復(fù)雜。”他們表示，如果一味復(fù)制比薩、漢堡這樣的標(biāo)準(zhǔn)化制作模式，在口味上也很容易“踩雷”。

其次，企業(yè)也面臨成本壓力。冷鏈運(yùn)輸、推廣投入……預(yù)制菜企業(yè)走向終端所需要巨大的投入。

另外，還有食品安全問題。食品安全無小事，預(yù)制菜行業(yè)要快速發(fā)展，就絕對(duì)不能野蠻發(fā)展。

面臨競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)又該如何應(yīng)對(duì)呢？黃天勇表示，企業(yè)面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，要做好三件事：第一投入研發(fā)力度，其次是做好口味和安全測(cè)試，另外也要搭建好品牌。“目前全國(guó)的預(yù)制菜還沒有品牌的崛起，所以說這也是機(jī)會(huì)。”

也有一些業(yè)內(nèi)人士表示，找準(zhǔn)商業(yè)模式十分重要。陳建榮表示，目前預(yù)制菜正處于創(chuàng)新發(fā)展的階段，因此誰在產(chǎn)品、研發(fā)、拿到和綜合資本能力占的先機(jī)，誰就能在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

關(guān)鍵詞： 業(yè)內(nèi)人士