“你可以永遠(yuǎn)相信深圳有創(chuàng)新。”

這是疫情期間一份深圳小盒飯的意外走紅，很多網(wǎng)友留下的評(píng)論。

“人在家中坐，飯從天上來(lái)”

深圳市智慧健康餐維小飯與美團(tuán)合作啟動(dòng)無(wú)人機(jī)配送飛行午餐

01“卡路里自由”的深圳小盒飯

這份小盒飯最近與周黑鴨聯(lián)名推出了一款鴨腿飯，平時(shí)重油重鹽的鹵味鴨腿，被做成了447kcal、492kcal、517kcal、551kcal等各種卡路里版本的周黑鴨蜜汁鴨腿飯，因?yàn)?ldquo;能控卡還好吃”而走紅，被贊為“實(shí)現(xiàn)了卡路里自由的快餐”，迅速成為深圳CBD“打工人”的新寵。

圖為維小飯與周黑鴨聯(lián)名的低卡版“秘制鴨腿飯”

這份名叫“維小飯”的小盒飯是深圳維士智慧健康公司運(yùn)營(yíng)的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)餐品牌。應(yīng)該是目前國(guó)內(nèi)甚至全球首創(chuàng)的數(shù)據(jù)化健康快餐。用數(shù)據(jù)化手段將每一份菜品都進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)的標(biāo)識(shí)，并為消費(fèi)者提供線(xiàn)上營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)配置服務(wù)，讓用戶(hù)便捷地能實(shí)現(xiàn)個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)均衡和合理膳食，成為一份可以千人千需、千人千餐的智慧餐。

打開(kāi)“維小飯”點(diǎn)餐小程序，點(diǎn)餐頁(yè)面里的每一道菜都有清晰的重量和熱量標(biāo)識(shí)，包括蛋白質(zhì)、碳水、膳食纖維、鹽量、脂肪、食物多樣性等等，還可以詳細(xì)查看它的最新食材檢測(cè)報(bào)告和中央廚房實(shí)時(shí)烹飪視頻。添加菜品時(shí)系統(tǒng)都會(huì)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)所有餐食的卡路里總數(shù)，以環(huán)形圖顯示在頁(yè)面上方，如果超過(guò)了本餐的卡路里預(yù)算（由用戶(hù)本人設(shè)置或者平臺(tái)算法基于用戶(hù)個(gè)人數(shù)據(jù)生成），則會(huì)以橙色標(biāo)識(shí)提示你已經(jīng)超量。

在維小飯用戶(hù)不僅可以吃到標(biāo)有營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)的快餐，而且可以通過(guò)手機(jī)小程序?yàn)樽约号渲煤凸芾頎I(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)

此外，你還可以輸入更加詳細(xì)的個(gè)人身體數(shù)據(jù)，獲得更加精準(zhǔn)的飲食訂制套餐。

除了線(xiàn)上點(diǎn)餐外，維小飯目前還在深圳廣州的CBD和城市商務(wù)區(qū)開(kāi)設(shè)網(wǎng)格化的配餐站和廣泛分布在寫(xiě)字樓大堂、健身房、咖啡店、瑜伽館、美容院、茶樓、書(shū)店的提貨點(diǎn)，讓用戶(hù)可以方便自提。

圖為維小飯?jiān)O(shè)在CBD寫(xiě)字樓大堂的小站

目前，面世不久的“維小飯”在單一城市深圳已經(jīng)擁有近40萬(wàn)注冊(cè)用戶(hù)（日活穩(wěn)定在2萬(wàn)），一天的外賣(mài)單次，正在逼近肯德基、麥當(dāng)勞。

而且這樣的數(shù)據(jù)，還是發(fā)生在疫情期間，發(fā)生在許多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的低谷時(shí)刻。

02改變吃飯的大事

一個(gè)小盒飯，它究竟改變了什么？

維小飯并不僅僅在生產(chǎn)一個(gè)盒飯，它改變的恰恰是傳統(tǒng)又普遍的“吃飯”這件事。

深圳是一個(gè)由外來(lái)人口組成的城市，一個(gè)生產(chǎn)制造業(yè)如此集中的城市，一個(gè)信奉高效務(wù)實(shí)的城市，深圳也可能是全世界快餐消費(fèi)頻率最高的城市。從深圳早期無(wú)處不在的5元快餐店，到今天深圳各大寫(xiě)字樓區(qū)川流不息的外賣(mài)訂單，2000萬(wàn)深圳人的吃飯方式，似乎一直都是分秒必爭(zhēng)。

深圳位居“外賣(mài)新一線(xiàn)城市”榜首

因此，在深圳這座被稱(chēng)為中國(guó)最大的快餐城市，外賣(mài)化率最高城市的背后，是滿(mǎn)滿(mǎn)的“吃得安全”和“吃得健康”的壓力。

維小飯正是從這個(gè)“入口”切題的。

“與其說(shuō)維小飯創(chuàng)造了健康餐品，還不如我們創(chuàng)新了健康的吃飯方式。用數(shù)字化手段和數(shù)據(jù)化技術(shù)重構(gòu)了人們和食物的關(guān)系，這樣能更好地去實(shí)現(xiàn)飲食促進(jìn)我們每個(gè)人的健康。”維小飯的創(chuàng)始人魏強(qiáng)表示，吃飯從來(lái)都是大事！所謂民以食為天，這個(gè)“天”過(guò)去是“吃飽”，之后是“吃好”，今天是“吃對(duì)”。就是如何吃得健康。

從“吃的安全”到“吃的健康”不僅僅是一次生活質(zhì)量的升級(jí)，背后供給側(cè)產(chǎn)業(yè)水平的整體創(chuàng)新。魏強(qiáng)認(rèn)為，吃的安全是吃什么的問(wèn)題，吃的健康是怎么吃的問(wèn)題？好吃靠廚師，安全有“嚴(yán)管”，但健康卻是一種綜合能力，需要社會(huì)的合力。

中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）

今天普遍出現(xiàn)的飲食不友好，主要是因?yàn)檫^(guò)去飲食健康化的方法錯(cuò)了。本質(zhì)上，健康是來(lái)自于膳食合理化和營(yíng)養(yǎng)成分的量化管理，就是“怎么吃”的問(wèn)題，而不是吃什么的問(wèn)題。

比如，一份快餐的卡路里的高和低都會(huì)影響人的身體健康，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致肥胖，過(guò)低會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。關(guān)鍵還有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水等營(yíng)養(yǎng)素含量對(duì)健康影響巨大并且對(duì)應(yīng)的問(wèn)題各各不同。

說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，一頓飯和人的身體健康關(guān)系實(shí)際上就是營(yíng)養(yǎng)搭配問(wèn)題。

在過(guò)去飲食不足、營(yíng)養(yǎng)不足的時(shí)代，這些問(wèn)題并不突出，可是，當(dāng)今天社會(huì)普遍出現(xiàn)了飲食過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，合理膳食與營(yíng)養(yǎng)均衡已經(jīng)成為健康的迫切需要。這其實(shí)是一個(gè)“怎么吃”的問(wèn)題，所以在某種程度上，飲食和健康的關(guān)系相比較飲食和食品安全的關(guān)系，更為重要，難度也更大。

這才引發(fā)了維小飯的出現(xiàn)，才有了飲食數(shù)字化的出現(xiàn)。維小飯新快餐的數(shù)字化，其實(shí)就是營(yíng)養(yǎng)的數(shù)字化。這一步，對(duì)人們?cè)谌粘２惋嬌钪休p松便利實(shí)現(xiàn)“合理膳食”和促進(jìn)個(gè)人健康是關(guān)鍵的一步。

維小飯的創(chuàng)新并不是改變“餐”本身品類(lèi)和口味的傳統(tǒng)價(jià)值，而是把一個(gè)快餐的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)化和營(yíng)養(yǎng)成分量化管理，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的輸出，可以服務(wù)減脂、減糖、控卡、控油、控鹽、健身、少兒發(fā)育、孕產(chǎn)、“三高”等慢病管理的需求，也可以響應(yīng)任何個(gè)體在就餐中的營(yíng)養(yǎng)成分配置需求。在菜品品類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)成分和個(gè)性化需求上形成合適配置，并且在理論上可以實(shí)現(xiàn)服務(wù)規(guī)模上的無(wú)量級(jí)限制。這就是從數(shù)字化到智慧化的能力和魅力。確實(shí)如此，人們?cè)诓惋嬒M(fèi)時(shí)的健康能力的獲取和獲取的效率，目前，只有互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化才可以幫助實(shí)現(xiàn)。這正是維小飯新快餐所作的結(jié)構(gòu)性創(chuàng)新的關(guān)鍵所在。

維小飯通過(guò)模塊化的三色小盒為用戶(hù)提供一眼能識(shí)別的宏量營(yíng)養(yǎng)素的分類(lèi)標(biāo)識(shí)

在維小飯構(gòu)筑的數(shù)字化環(huán)境里，除了用戶(hù)在點(diǎn)餐時(shí)可以輕松高效無(wú)障礙的實(shí)現(xiàn)為自己配置營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)外，與健康相關(guān)的各種專(zhuān)業(yè)力量、社會(huì)力量、產(chǎn)業(yè)力量都可以便利化參與進(jìn)來(lái)，比如健康專(zhuān)家、營(yíng)養(yǎng)師、健身教練、提供方案的人、提供相關(guān)數(shù)據(jù)的端口等等，維小飯只要在線(xiàn)上開(kāi)個(gè)接口，就可以開(kāi)放給在世界上任何一個(gè)參與者或者終端。

維小飯從數(shù)字化到智慧化，是以數(shù)字化為手段，向更專(zhuān)業(yè)、更個(gè)性化、更大規(guī)模的鏈接和服務(wù)實(shí)現(xiàn)的智慧化。

維小飯創(chuàng)始人魏強(qiáng)認(rèn)為，這應(yīng)該就是整個(gè)餐飲的數(shù)字化方向以及未來(lái)。

03“科技味”才是“真圳餐”

“這很深圳！”知名城市與產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家高海燕說(shuō)，深圳的創(chuàng)新并不僅僅因?yàn)橛腥A為騰訊比亞迪，而當(dāng)一盒日常的快餐都有了滿(mǎn)滿(mǎn)的數(shù)據(jù)味，這更反映了深圳是一座創(chuàng)新到骨子里的城市。

他進(jìn)一步表示，維小飯既是深圳的創(chuàng)新代表，也是深圳創(chuàng)新文化和創(chuàng)新生態(tài)的產(chǎn)物。是深圳作為一個(gè)現(xiàn)代創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)城市，在需求活躍（創(chuàng)新、升級(jí)、接受新生事物）、生產(chǎn)力發(fā)展、產(chǎn)業(yè)資源和條件、商業(yè)創(chuàng)新能力等多個(gè)維度的共創(chuàng)結(jié)晶。重大創(chuàng)新一般具有很強(qiáng)的偶然性，但其背后往都有其必然性。需求有了，剛好技術(shù)和生產(chǎn)力也有了，剛好又有人做產(chǎn)品和商業(yè)創(chuàng)新，然后，新的代際就開(kāi)始了。

深圳即將推出全球第一個(gè)數(shù)字化營(yíng)養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)，維小飯是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)起和起草單位之一。在深圳這個(gè)數(shù)字化城市，維小飯?jiān)谕苿?dòng)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型上，并不是停留在餐飲企業(yè)的生產(chǎn)、管理、經(jīng)營(yíng)的數(shù)字化上，而是在餐品本身的數(shù)字化上，這被他們稱(chēng)為“可以吃的數(shù)字化”。

魏強(qiáng)從自己的創(chuàng)新實(shí)踐出發(fā)認(rèn)為，數(shù)字化不僅僅是個(gè)效率問(wèn)題，而是一種功能，是一種消費(fèi)價(jià)值。產(chǎn)品沒(méi)有變化、用戶(hù)價(jià)值沒(méi)有變化，那數(shù)字化價(jià)值就不高。總之，對(duì)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化來(lái)說(shuō)，一定要和產(chǎn)品功能和用戶(hù)價(jià)值相關(guān)聯(lián)。

圖為維小飯創(chuàng)始人、維士智慧健康管理有限公司董事長(zhǎng) 魏強(qiáng)

為了實(shí)現(xiàn)了這份小小盒飯的價(jià)值創(chuàng)造，維小飯又對(duì)生產(chǎn)端和供應(yīng)鏈進(jìn)行現(xiàn)代生產(chǎn)方式的改造，實(shí)現(xiàn)了全鏈路的數(shù)字化閉環(huán)。這是一種組合創(chuàng)新和結(jié)構(gòu)性升級(jí)，否則，并不能產(chǎn)生“數(shù)據(jù)化吃飯”這個(gè)根本創(chuàng)新。

維小飯將餐品數(shù)據(jù)化，當(dāng)然需要面對(duì)將復(fù)雜化烹飪的中餐如何標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。

但在魏強(qiáng)看來(lái)，因?yàn)橹胁蛷?fù)雜而無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化的看法，是長(zhǎng)期以來(lái)傳統(tǒng)餐飲生產(chǎn)力水平不高和生產(chǎn)方式落后決定的。他說(shuō)，中式餐再?gòu)?fù)雜，但相比工業(yè)化而言，還是簡(jiǎn)單的。中式餐會(huì)比汽車(chē)復(fù)雜嗎？也不會(huì)比蘋(píng)果手機(jī)復(fù)雜吧？所以，關(guān)鍵還是生產(chǎn)方式先進(jìn)化和產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)現(xiàn)代化的問(wèn)題。

正是在這樣的看法主導(dǎo)下，維小飯投資建設(shè)大型中央廚房，通過(guò)集中化和合理預(yù)制化的生產(chǎn)方式去在規(guī)模化生產(chǎn)、高質(zhì)量的食品安全保障、先進(jìn)保鮮技術(shù)和口味保持率以及快餐標(biāo)準(zhǔn)化等方面尋求最大公約數(shù)的平衡。這樣既能產(chǎn)生規(guī)模供給能力，又能標(biāo)準(zhǔn)化采集和上傳營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)。維小飯為此還建設(shè)了高水準(zhǔn)的檢驗(yàn)檢測(cè)中心和餐品研發(fā)中心，去滿(mǎn)足SOP下的高頻次檢測(cè)。

“這是典型的深圳式組合創(chuàng)新”，高海燕表示，就互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化與餐飲行業(yè)的創(chuàng)新關(guān)系來(lái)講，事實(shí)上，存在著一道無(wú)形的壁壘。即所謂懂餐飲的不懂?dāng)?shù)字化，懂?dāng)?shù)字化的不懂餐飲。也許，這個(gè)難度恰恰證明了二者融合創(chuàng)新的必要性和重要性吧。在過(guò)去的一個(gè)周期里，互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化對(duì)餐飲行業(yè)的參與，主要還是在市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)和貨品交付層面，與產(chǎn)業(yè)本身的變革關(guān)系不大。所以，今天我們看數(shù)字化對(duì)產(chǎn)業(yè)的改變，不是看碎片化創(chuàng)新和單一功能化的應(yīng)用，而是看全面的滲透。維小飯算是一次比較有意思的案例和實(shí)證。

圖為維小飯中央廚房工作人員在高潔凈和高防護(hù)的工作環(huán)境下工作

維小飯每一盒飯菜的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)都來(lái)自于專(zhuān)業(yè)級(jí)別的檢驗(yàn)檢測(cè)

知名城市文化學(xué)者胡野秋表示，數(shù)字時(shí)代一切產(chǎn)品都必須與大數(shù)據(jù)發(fā)生關(guān)系，餐飲也不例外，維小飯順應(yīng)了都市白領(lǐng)人群對(duì)于飲食健康、安全的顧慮，讓人們?cè)诳煽氐闹笜?biāo)下吃得好、吃得精。在他看來(lái)，維小飯之所以能在深圳誕生，正是經(jīng)濟(jì)特區(qū)永遠(yuǎn)求新求變的城市精神的體現(xiàn)，因?yàn)樵谏钲跊](méi)有什么是不能想、不能做的，當(dāng)年的騰訊、華為如此，后來(lái)的華大、順豐如此，今天的維小飯也如此，他們都是在敢闖敢試的深商精神的產(chǎn)物，因?yàn)?ldquo;鼓勵(lì)創(chuàng)新，寬容失敗”的城市必然讓所有的企業(yè)會(huì)把目光投向未來(lái)。

饒有趣味的是，在飲食文化上，深圳因?yàn)槭且蛔泼癯鞘校詻](méi)有自己特有的、文化意義上的“飲食風(fēng)味“，但深圳卻有著獨(dú)特的、毫無(wú)爭(zhēng)議的味道，那就是“科技味”。維小飯偶然成為了這一“深圳味道”在餐飲上的代表。

也開(kāi)始有很多深圳市民和網(wǎng)友在網(wǎng)上留言表示，今后請(qǐng)親朋好友吃帶數(shù)據(jù)化的維小飯。用華為手機(jī)開(kāi)比亞迪智能車(chē)吃數(shù)據(jù)餐“維小飯”，十分“帶圳感”。

胡野秋表示認(rèn)同，他說(shuō)，“圳餐”的靈魂是創(chuàng)新，這與內(nèi)地菜系主要靠傳承有本質(zhì)的不同。

詩(shī)人達(dá)維希說(shuō)：“每個(gè)城市有屬于它們自己的氣味。在巴黎到處都能聞到現(xiàn)烤面包、奶酪和各種各樣迷人之物的香氣；貝魯特彌漫著陽(yáng)光、大海、煙霧和檸檬的氣味；莫斯科是冰塊上的伏特加味。”

而在“維小飯”的每一口飯菜里，除了滿(mǎn)滿(mǎn)的卡路里自由，更是深圳這座城市濃濃的創(chuàng)新和科技的味道。

維小飯相信“健康飲食是一個(gè)數(shù)據(jù)問(wèn)題”

未來(lái)城市是數(shù)字化的，未來(lái)文明是數(shù)智化的，深圳當(dāng)然就是這樣的城市和文明！

維小飯?jiān)跀?shù)字化城市深圳，用數(shù)據(jù)重構(gòu)飲食、用數(shù)字化重構(gòu)人們和食物的關(guān)系的一小步，有可能就是改變“吃飯”和創(chuàng)新人類(lèi)飲食文明的一大步。

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