（觀察者網(wǎng) 訊）小小一碗蘭州牛肉面，引來(lái)多少資本“共舞”。
據(jù)啟信寶信息顯示，1月27日，蘭州牛肉面品牌馬記永關(guān)聯(lián)公司上海花橋餐飲管理有限公司發(fā)生工商變更，股東新增廣西騰訊創(chuàng)業(yè)投資有限公司等；注冊(cè)資本增至約160.44萬(wàn)元，增幅約13.48%；此外，公司經(jīng)營(yíng)范圍新增互聯(lián)網(wǎng)銷售，還新增化妝品批發(fā)、化妝品零售、個(gè)人衛(wèi)生用品銷售等。
啟信寶截圖
2021年9月4日，上海，馬記永蘭州牛肉面。圖自視覺(jué)中國(guó)
2019年7月，上海花橋餐飲管理有限公司注冊(cè)成立，馬記永品牌正式開(kāi)始運(yùn)營(yíng)。該公司法定代表人為洪磊，目前已對(duì)外投資成立20余家餐飲公司，分布在江蘇、浙江、廣東等地。
過(guò)去的一年是資本熱捧蘭州牛肉面賽道的一年。在2021年初，馬記永蘭州牛肉面獲得天使輪融資，投資機(jī)構(gòu)為挑戰(zhàn)者資本、險(xiǎn)峰資本、凱輝資本、高榕資本、紅杉資本，紅杉資本還遞出了高達(dá)10億元以上估值的投資意向書(shū)。
之后，成立晚馬記永一年的新晉蘭州牛肉面品牌陳香貴、張拉拉也相繼獲得巨額的融資。號(hào)稱正宗蘭州味道的陳香貴的超億元A輪融資由正心谷資本領(lǐng)投，云九資本跟投，老股東源碼資本和天使投資人宋歡平再次加持，估值接近10億元。
2021年9月17日，上海，陳香貴蘭州牛肉面。圖自視覺(jué)中國(guó)
在2021年末，主打手撕牛肉面的張拉拉于12月21日宣布完成數(shù)億元B輪融資，由中金資本旗下中金文化消費(fèi)基金領(lǐng)投，金沙江創(chuàng)投與盛景嘉成跟投，元啟資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。這也是其在短短一年多時(shí)間內(nèi)獲得的第3次融資。
2021年9月10日，上海，張拉拉蘭州手撕牛肉面。圖自視覺(jué)中國(guó)
《解放日?qǐng)?bào)》稱，在上海商圈、商場(chǎng)、辦公樓，人流密集的地方，隨處可見(jiàn)陳香貴、馬記永、張拉拉的招牌。這些陌生的名字，總讓人感覺(jué)他們來(lái)自遙遠(yuǎn)的蘭州。但實(shí)際上，這三個(gè)品牌是不折不扣的上海制造。
于是，三個(gè)上海品牌在蘭州牛肉面這條賽道上飛速擴(kuò)張。截至去年12月21日，張拉拉累計(jì)在全國(guó)范圍內(nèi)簽約100家門店，重點(diǎn)在包括北上廣深的一線城市，及杭州、南京等省會(huì)或新一線城市布局。
截至去年10月底，陳香貴的全國(guó)直營(yíng)門店突破200家（包括已簽約待開(kāi)門店）。此前7月，品牌創(chuàng)始人姜培軍接受媒體采訪時(shí)稱，未來(lái)3年預(yù)估門店數(shù)將達(dá)到600家。而馬記永的門店數(shù)量也已近百家，目前有81家（待開(kāi)57家）。
那么為什么是蘭州牛肉面？因?yàn)橘Y本希望它成為“中國(guó)的麥當(dāng)勞”。
一直以來(lái)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)“池大魚(yú)小”。眾多投資人在說(shuō)起該現(xiàn)象時(shí)總是引用一個(gè)數(shù)據(jù)——我國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模2019年達(dá)到4.7萬(wàn)億，2010至2019年復(fù)合增長(zhǎng)率為11.4%，但中國(guó)餐飲連鎖化率約為10.3%，相較于美國(guó)（54.3%）和日本（49.7%）有較大提升空間。
這一提升空間，也就意味著巨大的利潤(rùn)想象空間，投資人當(dāng)然不愿意錯(cuò)過(guò)。
張拉拉早期投資人、金沙江創(chuàng)投主管合伙人朱嘯虎便表示：線下連鎖在未來(lái)3-5年有巨大的機(jī)會(huì)。目前中國(guó)餐飲連鎖化率較低，而中國(guó)的購(gòu)物中心數(shù)量是美國(guó)的3倍左右，到2025年將超過(guò)10000家，線下餐飲連鎖升級(jí)的基礎(chǔ)設(shè)施和土壤已經(jīng)成熟。
不過(guò)，去年如火鍋、奶茶等各大餐飲賽道都出現(xiàn)了不同程度的閉店潮。而閉店的根本原因就是盲目的擴(kuò)張導(dǎo)致門店和人才儲(chǔ)備出現(xiàn)問(wèn)題，這也從側(cè)面的表現(xiàn)出了快速擴(kuò)張的一種弊端。
有分析指出，盡管如今蘭州拉面發(fā)展的聲勢(shì)浩大，但其實(shí)，以張拉拉為例，它的大部分店都還處于虧損狀態(tài)。
此外，《解放日?qǐng)?bào)》早前也提出質(zhì)疑，按照那種手握融資大規(guī)模開(kāi)店、迅速燒錢搶占市場(chǎng)、再擇機(jī)上市的“套路”，一種餐飲業(yè)態(tài)到底能開(kāi)多久？如何管理快速增加的那么多家店鋪？
而且對(duì)蘭州牛肉面來(lái)說(shuō)，拉面師傅是關(guān)鍵，這樣開(kāi)張的速度，優(yōu)秀的拉面師傅是否能跟上？麥當(dāng)勞可以帶著走、拿著吃，而牛肉面一旦做外賣，口感會(huì)差很多，缺少了“鍋氣”。這些問(wèn)題能不能解決，也許是影響蘭州牛肉面能否成為“中國(guó)麥當(dāng)勞”的關(guān)鍵。
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