2020年8月，譚魚(yú)頭關(guān)閉了最后一家店。這是譚魚(yú)頭在大本營(yíng)成都的最后一家店鋪，譚魚(yú)頭的激蕩風(fēng)云就此終結(jié)。
2021年5月，譚魚(yú)頭商標(biāo)被拍賣(mài)。據(jù)悉，譚魚(yú)頭旗下49個(gè)商標(biāo)專(zhuān)有權(quán)遭拍賣(mài)，成交價(jià)為1510萬(wàn)元。
這家名為“譚魚(yú)頭”的火鍋店，曾經(jīng)攀至中國(guó)餐飲業(yè)的巔峰。員工上萬(wàn)、廠房數(shù)百畝、資產(chǎn)近百億、門(mén)店遍布大江南北。作為“中國(guó)火鍋界的師范院校”，早在2007年，其創(chuàng)始人譚長(zhǎng)安就以20億元身家位列胡潤(rùn)餐飲富豪榜的第三位。
從百億餐飲江山，如今淪落到拍賣(mài)商標(biāo)，譚魚(yú)頭留給餐飲業(yè)的，只剩無(wú)限唏噓。
1510萬(wàn)拍賣(mài)商標(biāo)
今年5月1日10時(shí)至5月2日10時(shí)，成都譚魚(yú)頭投資股份有限公司(成都譚魚(yú)頭)管理人在淘寶網(wǎng)阿里拍賣(mài)強(qiáng)清平臺(tái)。
據(jù)了解，本次拍賣(mài)的成都譚魚(yú)頭商標(biāo)專(zhuān)有權(quán)共有49個(gè)，拍賣(mài)的商標(biāo)有“譚魚(yú)頭”“譚狀元”“巴椒漁府”“譚家壩子”“譚紅”等。最終，8名買(mǎi)家繳納了10萬(wàn)元保證金報(bào)名。經(jīng)過(guò)8人188次競(jìng)價(jià)和169次延時(shí)，備受矚目的譚魚(yú)頭商標(biāo)，以1510萬(wàn)元成交。
本次商標(biāo)專(zhuān)有權(quán)拍賣(mài)的起拍價(jià)為100萬(wàn)元，保證金10萬(wàn)元，增價(jià)幅度5萬(wàn)元(及其整倍數(shù))。因競(jìng)價(jià)過(guò)于激烈，原本5月2日上午10點(diǎn)就該結(jié)束的拍賣(mài)，延時(shí)至12時(shí)19分方結(jié)束。
據(jù)悉，譚魚(yú)頭曾先后榮獲“中國(guó)商業(yè)名牌企業(yè)”“中國(guó)優(yōu)秀特許品牌”“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”“全國(guó)十佳餐飲連鎖企業(yè)”“中國(guó)知名火鍋”“中華餐飲名店”等。不過(guò)譚魚(yú)頭并非中國(guó)馳名商標(biāo)，其影響力和知名度更多是在四川省內(nèi)。
對(duì)于商標(biāo)被拍賣(mài)一事，此前譚長(zhǎng)安對(duì)媒體表示，此事他知情，“我們會(huì)把商標(biāo)拿回來(lái)，繼續(xù)做譚魚(yú)頭高端品牌。”
在他看來(lái)，譚魚(yú)頭商標(biāo)的附加價(jià)值，除了20年來(lái)積累的名氣，更多在于味道。“消費(fèi)者吃的是情懷，吃的是記憶中的味道。配方還在我手里。沒(méi)有譚長(zhǎng)安，拿到譚魚(yú)頭的商標(biāo)也等于零。拍下商標(biāo)，沒(méi)有味道和我的管理，還是假的。只要我譚長(zhǎng)安在，就是真的。”
沒(méi)有永遠(yuǎn)的火鍋之王
1963年出生的譚長(zhǎng)安是譚魚(yú)頭餐飲帝國(guó)的掌舵者，1996年冬天，譚長(zhǎng)安用5000元轉(zhuǎn)業(yè)安家費(fèi)，在成都百花潭附近的小巷子里開(kāi)起第一家譚魚(yú)頭火鍋。
譚魚(yú)頭火鍋曾創(chuàng)造性地開(kāi)創(chuàng)了一次性清油鍋底。為了營(yíng)造干凈放心的用餐環(huán)境，譚長(zhǎng)安把廚房拆掉換成透明玻璃，魚(yú)頭現(xiàn)場(chǎng)宰殺，每個(gè)鍋底都是單鍋現(xiàn)炒，實(shí)打?qū)嵱每谖墩鞣讼M(fèi)者。
在近期抖音短視頻里，譚魚(yú)頭創(chuàng)立的情形他如數(shù)家珍：品牌誕生于四川火鍋無(wú)人問(wèn)津的時(shí)候，當(dāng)年地溝油事件導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)談火鍋色變，更別說(shuō)吃火鍋了。首創(chuàng)一次性清油鍋底、第一個(gè)使用廚房透明玻璃墻壁……譚魚(yú)頭火鍋?lái)槕?yīng)市場(chǎng)發(fā)展，絕處逢生，贏得了市場(chǎng)與消費(fèi)者。
當(dāng)時(shí)第一家譚魚(yú)頭是家只有20張臺(tái)的小店，卻天天爆滿(mǎn)。很快，譚長(zhǎng)安就賺到人生第一個(gè)100萬(wàn)元。
合作商特許經(jīng)營(yíng)的方式，讓譚魚(yú)頭在不到3年的時(shí)間，在全國(guó)58個(gè)城市開(kāi)了90家連鎖店。2000年底，譚魚(yú)頭的年?duì)I業(yè)額突破3億元。
特許經(jīng)營(yíng)開(kāi)放太快導(dǎo)致門(mén)店口味、服務(wù)參差不齊。譚長(zhǎng)安通過(guò)股權(quán)收購(gòu)的方式收回加盟門(mén)店，并推出“四個(gè)統(tǒng)一”：統(tǒng)一菜品、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一時(shí)間。同時(shí)，還將服務(wù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，開(kāi)創(chuàng)了“必須5分鐘讓顧客吃上火鍋”的服務(wù)流程。譚魚(yú)頭在國(guó)內(nèi)遍地開(kāi)花的同時(shí)，也積極開(kāi)拓了海外市場(chǎng)，一時(shí)間風(fēng)光無(wú)兩。
后來(lái)，譚魚(yú)頭開(kāi)啟開(kāi)掛模式。2002年成為第一個(gè)進(jìn)入臺(tái)灣市場(chǎng)的內(nèi)地火鍋品牌，該年年底，譚魚(yú)頭營(yíng)收突破5億元。
2004年，譚魚(yú)頭年收入5億元，全國(guó)擁有102家店，遍布大江南北。品牌巔峰時(shí)期擁有近百億資產(chǎn)，上萬(wàn)名員工，廠房數(shù)百畝，譚魚(yú)頭的火爆一度讓魚(yú)火鍋這個(gè)品類(lèi)走向巔峰。
兩次借殼上市未果
在接受媒體采訪時(shí)，對(duì)于譚魚(yú)頭走下坡路的原因，譚長(zhǎng)安總結(jié)道：是因?yàn)橄肷鲜小Ｉ踔翞榇瞬幌Ш炏聦?duì)賭協(xié)議，結(jié)果均以失敗告終，譚魚(yú)頭也隨之深陷債務(wù)危機(jī)。
據(jù)介紹，2001年，譚長(zhǎng)安就赴香港成立了香港譚魚(yú)頭集團(tuán)控股有限公司;2003年，香港第一家譚魚(yú)頭分店在銅鑼灣開(kāi)業(yè)。
譚長(zhǎng)安說(shuō)，去香港開(kāi)公司、開(kāi)分店的目的就是上市。“我們?cè)谙愀坶_(kāi)公司以后，都是按上市的規(guī)則來(lái)做的。我們請(qǐng)的會(huì)計(jì)事務(wù)所也是普華永道，全部的標(biāo)準(zhǔn)都是按規(guī)范的上市公司來(lái)做的。”譚長(zhǎng)安介紹。
2009年、2011年譚魚(yú)頭兩次在香港擬借殼上市，均被其他公司“捷足”高價(jià)收走。
兩次都借殼失敗，譚魚(yú)頭便打算自己IPO。譚長(zhǎng)安自己認(rèn)為，正是這個(gè)決定，直接影響了譚魚(yú)頭的命運(yùn)。
據(jù)多方媒體報(bào)道，譚長(zhǎng)安當(dāng)時(shí)與香港一家公司簽訂對(duì)賭協(xié)議，風(fēng)投公司出資2000萬(wàn)美元，譚魚(yú)頭需在3年時(shí)間達(dá)到盈利目標(biāo)，完成上市。
譚長(zhǎng)安開(kāi)始緊鑼密鼓地籌備、開(kāi)店，甚至還進(jìn)行一些公司的股權(quán)投資。2000萬(wàn)美元已經(jīng)花光，但風(fēng)投的錢(qián)只進(jìn)來(lái)了前期的四分之一，剩下的窟窿直接造成集團(tuán)資金鏈的緊張。
2013年，一家貸款公司的上門(mén)催債讓情形雪上加霜。加上未達(dá)到對(duì)賭協(xié)議中的利潤(rùn)要求，譚魚(yú)頭面臨高昂的對(duì)賭賠款。種種事情串在一起，致使譚魚(yú)頭再無(wú)緣上市。最后，因成都譚魚(yú)頭資不抵債，喪失經(jīng)營(yíng)能力，債權(quán)人2016年申請(qǐng)成都譚魚(yú)頭破產(chǎn)，最終被法院裁定破產(chǎn)清算。
譚魚(yú)頭兩次借殼上市失敗，掌舵者無(wú)心經(jīng)營(yíng)，品牌完全失去創(chuàng)新的動(dòng)力，菜品、服務(wù)也沒(méi)有了特色，導(dǎo)致譚魚(yú)頭逐漸在后期激烈的火鍋市場(chǎng)中失去競(jìng)爭(zhēng)力。如今回想過(guò)來(lái)，譚長(zhǎng)安表示：“命中注定不能上市，就不該強(qiáng)求。”
在歷經(jīng)人生浮沉之后，譚長(zhǎng)安并沒(méi)有喪失對(duì)未來(lái)的希望。他對(duì)媒體稱(chēng)，對(duì)未來(lái)他仍有信心，“現(xiàn)在要做得好的話(huà)，應(yīng)該比以前做得更大。”據(jù)悉譚長(zhǎng)安和他的朋友們?cè)诓季窒乱粋€(gè)“譚魚(yú)頭”，即“譚滋魚(yú)”火鍋。同時(shí)，譚長(zhǎng)安在抖音注冊(cè)了賬號(hào)，講述自己商戰(zhàn)30年的風(fēng)雨沉浮，提示警醒創(chuàng)業(yè)者的發(fā)展。(張粲)
