僑居有根：從“金山箱”到灶頭的味道遷徙

要懂得這桌僑味菜，得先識(shí)得“僑聚居”的“根”。作為開平僑民聚居的村落舊宅，這里的名字藏著僑鄉(xiāng)的底色：拱門楹聯(lián)上的文字是早年華僑對(duì)故土的精神牽掛；碉樓式墻面嵌著的火箭模型，是新僑民“把世界帶回鄉(xiāng)下”的鮮活注腳。

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清末民初，數(shù)萬(wàn)開平人遠(yuǎn)渡東南亞、歐美謀生，返鄉(xiāng)時(shí)攜帶的“金山箱”不僅裝著銀圓與洋貨，更藏著南洋的咖喱、椰絲，以及西洋的紅茶、培根——這些“他鄉(xiāng)物產(chǎn)”，成了僑味菜“中西融合”的物質(zhì)基礎(chǔ)。“這桌菜，是把華僑的行李箱‘打開’了。”僑聚居的主人關(guān)榮健告訴記者，店里的菜是幾代僑民的味覺(jué)融合：早年僑胞把馬來(lái)西亞咖喱與本地黃皮果同燉牛腩，讓香料的濃艷裹著粵式軟綿；歸僑將英國(guó)紅茶倒進(jìn)燉鍋煨豬手，茶香解了膩，奶香裹著膠原——這些“誤打誤撞”的搭配，正是僑民“他鄉(xiāng)謀生、故土尋味”的情感載體。

老味有鮮：近百道菜熬出“僑鄉(xiāng)本味”

“這菜沒(méi)別的，就是‘僑味正’！”剛端上桌的清蒸潭江大頭鳙魚，湯色清亮，蔥絲裹著魚肉的嫩香，筷子一夾便滑進(jìn)喉嚨。關(guān)榮健笑著說(shuō)，這道菜的來(lái)頭，能追溯到僑民的老傳統(tǒng)：早年華僑出海歸來(lái)，塘邊現(xiàn)撈的魚不添雜料，只用薄鹽清蒸，“吃的就是‘一上岸就到灶頭’的鮮”，也延續(xù)著粵式“本味烹飪”的內(nèi)核。

除了這道“本味魚”，僑聚居的桌席里藏著近百種“僑味巧思”：

奶茶豬手：英國(guó)紅茶燉本地豬手，茶香裹著膠原，是僑眷“把洋茶煮進(jìn)家常菜”的意外美味；

培根云吞：廣式云吞皮裹著芝士培根，湯底兌了番茄羅勒，是意大利歸僑將“西方飲食元素”本土化的嘗試；

金錢雞：南洋椰香裹土雞炸至金黃，形如僑民帶回的“金山銅錢”，既裹著東南亞小吃的甜香，也寄托著僑民對(duì)富足生活的期盼。

如今的僑聚居，成了開平“農(nóng)文旅”的味覺(jué)紐帶：食客吃完一桌菜，轉(zhuǎn)身就能逛赤坎華僑古鎮(zhèn)的碉樓，或是跟著村民摘潭江菜心。以前是華僑把味道帶回來(lái)，現(xiàn)在是把味道傳出去。這大概就是美食最動(dòng)人的力量：不僅填飽肚子，更能讓人記住一座城的味道。

廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 關(guān)家玉